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S0904102073


ワイン好きの中華おつまみ100

¥ 1,944 (税込)
  発売日:2014年9月30日     海外発送:可
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著者名/演奏者名:
譚 彦彬(「赤坂璃宮」オーナー総料理長)

野菜料理から、魚介・肉料理、卵・豆腐料理、点心・ごはん・麺まで。家庭で気軽に作れるワインに合う中華おつまみのレシピを紹介。

ISBNコード:978-4-88073-340-1

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CONTENTS

  • 目次
  • はじめに
  • おいしい野菜料理
    • グリーンアスパラガスと鶏肉の炒めもの
    • スナップえんどうの炒めもの
    • ほうれん草と豚肉の炒めもの
    • 白菜と小海老の土鍋煮込み
    • れんこんと豚肉の煮込み
    • 切干大根とごぼうのピリ辛あえ
    • いろいろきのこの炒め
    • ひき肉とそら豆の炒めもの
    • にがうり、チャーシュー、葛切りのあえもの
    • 大根皮の醤油漬け
    • 八宝菜
    • しめじのレバーペースト炒め
    • 青菜炒め
    • 白なすとひき肉の甘辛炒め
    • いんげん豆と豚ひき肉の炒め煮込み
    • トマトと鶏肉のあえもの
    • キャベツとベーコンの簡単サラダ
    • レタスのオイスターソースがけ
    • 白菜の酢漬け
    • 春野菜の醤油漬け
    • きゅうりと干し海老のあえもの
    • 枝豆と高菜のあえもの
    • 夏野菜のマスタードソース
    • ミニトマトの杏酒漬け
    • なすのジュレ寄せ
    • なすのにんにく蒸し
    • 長芋のスパイス揚げ
    • 大根と里芋の干し貝柱煮込み
    • 白菜のクリーム煮
  • ワインがすすむ魚介料理
    • あさりの豆豉炒め
    • 海老の辛味炒め
    • いかのピリ辛炒め
    • 帆立貝の中国味噌蒸し
    • 赤はたの姿蒸し 特製醤油ソース
    • クラゲの酢の物
    • 鰹とルッコラの胡麻あえ
    • グリーンアスパラガスと帆立のXO醤炒め
    • 帆立貝の梅ソース蒸し
    • 白身魚のガーリック蒸し
    • 蟹肉入り卵焼きのあんかけ
    • はたのあっさり塩炒め
    • 百合根と海老の炒めもの
    • 秋鮭の炒めもの レタス包み
    • 海老のオーロラソースあえ
    • まな鰹の醤油煮
    • 帆立貝のにんにく蒸し
    • 白身魚と野沢菜の唐辛子のせ蒸し
    • 太刀魚の香り揚げ
    • 帆立貝の湯引き
    • 海老のすり身の揚げトースト
    • 有頭海老の煎り焼き 特製ソース
    • いかのスパイス揚げ
  • 極うま中華の肉料理
    • チャーシューと椎茸のサラダ
    • 牛肉とピーマンの炒めもの
    • 厚揚げとベーコンの炒めもの
    • チャーシューとねぎと生姜のピリ辛あえ
    • チャーシューともやし炒め
    • チャーシュー
    • 豚肉とキャベツのピリカラ味噌炒め
    • 黒酢の酢豚
    • 豚肉の蜂蜜生姜焼き
    • にんにくの芽と豚肉の炒めもの
    • 鶏肉とカシューナッツの炒め
    • 豚肉、椎茸、筍のみじん切り炒め レタス包み
    • 豚肉のサラダ
    • 豚肉のにんにくソース
    • 豚ばら肉と野菜の辛味あえ
    • 棒々鶏
    • 鶏もも肉と栗の醤油煮
    • 陳皮と鶏肉の蒸しもの
    • 鶏肉のから揚げ ねぎ香味だれがけ
    • 鶏肉の特製辛味揚げ
    • 鶏肉のオーブン焼き 黒胡椒風味
    • 牛カルビ肉の米まぶし蒸し
    • 大根と牛ばら肉の潮州風水炊き
    • 和牛の黒胡椒炒め
  • 本格味の卵料理・豆腐料理
    • にらと卵の炒めもの
    • かき入りオムレツ
    • ピータンと広東白菜の煮びたし
    • ロースハム入り中華風スクランブルエッグ
    • にらと豚ひき肉の卵焼き
    • 麻婆豆腐
    • 豆腐と豚肉の炒め煮
    • ピータンと豆腐のあえもの
    • かぼちゃと豆腐の胡麻ソースあえ
    • 豆腐と海老すり身の蒸しもの
    • 白菜と豆腐の中華スープ
  • 満足の逸品 点心・ごはん・麺
    • ただちゃ豆と海鮮かけ揚げごはん
    • あんかけチャーハン
    • カレービーフン
    • 特製醤油のあえそば
    • 豚肉の細切りともやし煎り焼きそば
    • うに入りチャーハン
    • 干し貝柱入り卵白のチャーハン
    • ライスペーパー巻き揚げ
    • 水餃子
    • 一口餃子
    • 蓮の葉包みごはん
    • 焼売
    • スープワンタン
  • 家庭で作る簡単本格中華スープ
  • 家庭で、おいしい中華料理を作る 5つのコツ
  • 中華料理とワインのマリアージュを楽しもう
  • 著者プロフィール
  • おいしく作るために

    • 表記のない材料はすべて2~3人分です。
    • 材料表記の「スープ」は、134ページで作り方を紹介しています。
    • 材料の分量と、写真の料理の分量は必ずしも一致しません。
    • 一般家庭では、テフロン加工のフライパンを使用することが多いので、適度な油が必要な料理以外、炒め油については表記していません。炒め物をするときは、鍋の素材などに合わせて、適宜炒め油を使ってください。 ※下茹で用の湯の分量、油通しの油の分量、揚げ油の分量は表記していませんので、家庭で扱いやすい量で行ってください。



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