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藤原ヒロユキのBEER HAND BOOK(ビアハンドブック)

¥ 1,200 (税込)
  発売日:2015年6月10日     海外発送:可
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著者名/演奏者名:
藤原ヒロユキ

ISBNコード:978-4-88073-366-1

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「ビールの知識、なにが必要?」その答えが、この1冊に!

ビールって、なにから出来るのか? そしてどーやってできるのか? といった素朴な疑問から世界で飲まれているビアスタイルの解説、そして、食中酒として楽しむためのビールと料理のペアリング術まで、ビールをとことん知りたい、楽しみたい、そしてガンガン飲みたい人のための情報が満載。「ビールの知識、なにが必要?」その答えが、この1冊に詰まっています!



藤原ヒロユキ プロフィール
1958年大阪生まれ。大阪教育大学卒業後、中学校教諭を経てフリーのイラストレーターとなる。「ホットドッグ・プレス」(講談社)、「ビギン」(世界文化社)などの連載が話題となり、一躍人気イラストレーターに。旅先で出合うたビールのラベルを描き綴るうちに、ビールの深遠なる世界にどっぷりハマる。いまでは世界のコンクールにジャッジとして呼ばれるほどの評論家に。日本ビアジャーナリスト協会会長。ビアジャーナリストアカデミー学長。

CONTENTS

  • 世界のビール
  • はじめに
  • 第1章 原料/ビールってなにから出来るか詳しく知りたい!
    • 麦から造る醸造酒がビールである
    • 麦芽(モルト)
    • ホップ
    • 酵母
    • 副原料
    • コラム ホッピーの真実
  • 第2章 醸造/ビールってどーやって出来るのか知りたい!
    • 醸造工程
    • 麦芽破砕、糖化
    • 糖化(マッシング)/酵素の働き
    • 循環、濾過、スパージング
    • 煮沸、冷却、イースト投入
    • 発酵
    • 熟成
    • 容器詰め
    • コラム アルコール度数と苦みの単位
    • コラム イギリスの伝統的な二次発酵ビール
    • コラム 自分のオリジナルビールを造る
  • 第3章 ビアスタイル/ビールの種類をもっと知りたい!
    • 世界には数多くのビアスタイルがある
    • ビアスタイルを知っておくべき理由
    • スタイルツリー
    • ペールエール/ IPA
    • イングリッシュペールエール/ IPA
      バス・ペールエール/ヤッホーブルーイング インドの青鬼
    • アメリカンペールエール
      コナ ファイヤーロックペールエール/ベアードビール ライジングサンペールエール/ TY ハーバー ペールエール/バラストポイント ペールエール/木曽路ビール ペールエール/ヤッホーブルーイング よなよなエール
    • アメリカンIPA
      ダンディ ダンディIPA /コロナド アイランダーIPA /パイク パイクIPA /ベアリパブリック レーサー5/マウイブルーイング ビッグスウェルIPA
    • W-IPA /インペリアルIPA
      ハイウォーター リトリビューション インペリアルIPA /レフトコースト ホップジュースダブルIPA
    • イングリッシュ・ブラウンエール/ベルジャン・ブラウンエール
      ニューキャッスル ブラウンエール/キャスティール ブリューン
    • ポーター/ドライスタウト
      サミュエルスミス タディポーター/ギネス ギネス
    • スコッチエール/スコティッシュエール
      モイランズ キルト リフター スコッチエール/那須高原ビール スコティッシュエール
    • バーレーワイン/イングリッシュ・ストロングエール
      サンクトガーレン エル ディアブロ/オールド・トム オリジナル
    • ベルジャン・ストロングエール
      デュベル/グーデン・カロルス クラシック
    • ベルジャン・ホワイトエール
      常陸野ネストビール ホワイトエール
    • フランダース・オウド・レッドエール/フランダース・オウド・ブリューンエール
      ローデンバッハ クラッシック/イヒテヘムズ・アウトブライン
    • デュッベル/トリペル
      ウェストマール デュッベル/ウェストマール トリペル
    • セゾン/ビエール・ド・ギャルド
      セゾン デュポン/ジャンラン アンバー13
    • ケルシュ/アルト
      ドム ケルシュ
    • 南ドイツスタイル・ヴァイツェン
      フランツィスカーナー ヘーフェヴァイスビア/ホフブロイ ミュンヘナーヴァイス
    • ボヘミアン・ピルスナー/ジャーマン・ピルスナー
      ピルスナーウルケル/フレンスブルガー ピルスナー
    • ヴィエナ
      ネグラ モデロ
    • デュンケル/シュバルツ
      牛久シャトービール デュンケル/メッツラー ディングスレーベナー・ラヴァ シュバルツ
    • ボック
      あくらビール なまはげボック/パウラナー サルバトール
    • アメリカン・ラガー/アメリカン・プレミアムラガー
      バドワイザー/ブルックリン ラガー
    • ランビック
      カンティヨン グース/ブーン クリーク
    • ゴーゼ
      デルニッツァー・リッターグーツ ゴーゼ
    • アメリカン・ベルゴ・スタイル・エール
      ブルックリン ローカル1/レフトコースト アサイレム
    • スチームビール
      アンカースチーム
    • フルーツビール/フィールドビール/ハーブ&スパイスビール/ハニービール 114
      ノイツェラー キルシュ/コエドブルワリー 紅赤/カルデンハウゼン エーデルワイス・スノーフレッシュ/ボーレンス ビーケン/マウイブルーイング マナウィート
    • 木樽熟成ビール
      J.W. リーズ ハーヴェストエール シェリーカスク
    • コラム まだまだあるぞユニークビール
          常陸野ネストビール レッドライスエール
    • コラム トラピストビール
    • コラム クラフトビールとはなにか
    • コラム セッションビールとはなにか
  • 第4章 テイスティング/ビールのテイスティングの仕方を知りたい
    • 五感で味わう
    • 準備
    • 手順
    • 香り探し
    • コラム SNS に思うこと
    • テイスティングシートの使い方
    • 用語集
  • 第5章 ペアリング/いろんなビールに合ういろんな料理を知りたい
    • ペアリングの法則は3つのB&C
    • これからのレストランは、ビールでフルコース!
    • 前菜
    • サラダ
    • 魚介
    • チキン
    • ポーク
    • ビーフ
    • ラム
    • ご飯/パスタ
    • チーズ
    • デザート
    • いろいろなビールグラス
    • ビールグラスの凄い機能
    • ビールの注ぎ方
    • ビールの最適温度
    • コラム 乾杯はいつでもできる。写真はいつでも撮れる
    • コラム かたくななベルギーのビアパブ
  • 第6章 ネタ帖/ビールにまつわるネタならなんでも知りたい!
  • あとがき
  • インデックス/問合せ一覧



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